CONNAÎTRE, ÉLABORER ET DÉGUSTER LE VIN
Public :
Ce module s’adresse aux professionnels ou amateurs voulant avoir une culture de base ou approfondie du vin. Il est modulable en fonction du niveau du groupe et du nombre d’heures disponibles.
Il comprend une dégustation de 5 vins à chaque séance
Objectif :
Acquérir les fondamentaux de la connaissance du vin.
Méthodes et moyens pédagogiques :
Faire participer le plus possible les intervenants en leur faisant prendre conscience de leur savoir.
Un support de cours est remis à chaque participant en fin de formation.
DUREE : 3 JOURS - 21 h TARIF H.T : 1680 €
Possibilité de financement par DIF (Droit Individuel à la Formation)
PROGRAMME
DU TERROIR AU CEP DE VIGNE
" LE VIN REJOUIT LE COEUR DES HOMMES"
LES CONDITIONS DE BASE POUR LA CULTURE DE LA VIGNE
● La signature du terroir.
● L’exposition,le climat, facteurs d'importance.
● Les cépages ou identité de la vigne.
LES CYCLES ANNUELS DE LA VIGNE
● La taille.
● La première feuille.
● La véraison.
● Les vendanges.
GRANDS TERROIRS EN FRANCE et VINS ETRANGERS
● Le Bordelais.
● La Bourgogne.
● La Provence / Corse.
● La Champagne.
● Le Languedoc Roussillon.
● Le Sud Ouest.
● Le Val de Loire.
● Le Jura / Savoie.
● La Vallée du Rhône.
● L’Alsace.
● Le Beaujolais.
● Ouverture sur le monde : Espagne, Italie, Allemagne, Californie, Chili,etc...
DU CEP DE VIGNE AU VERRE
● COMPOSITION DU VIN ET DIFFERENTES FERMENTATIONS,ASSEMBLAGE, ELEVAGE.
● LECTURE D’UNE CARTE DE VINS AU RESTAURANT, LE SERVICE DU VIN.
● LA DEGUSTATION : EXERCICES DE BASE, VOCABULAIRE, EXERCICES DE MEMORISATION.
L’EXAMEN VISUEL : PLAISIR SENSORIEL
● La couleur. : robe, intensité, déclinaisons.
● La limpidité, fluidité, brillance,effervescence.
L’EXAMEN OLFACTIF: PLAISIR DE L'ANALYSE
● Eveil de l'odorat, arômes, expression rétro-nasale.
● Qualités et caractères organoleptiques.
● Séries aromatiques, défauts et causes.
L’EXAMEN GUSTATIF : PLAISIR DE L'EXPRESSION
● Analyses des sensations : l’acidité, l’astringence (tanin), l’alcool et le moelleux.
● Equilibre des saveurs,équilibre aromatique.
● Persistance aromatique finale et art de la description .